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真空油炸機是對食品在真空環境中進行油炸，所需油溫較低，且氧化影響較小的食品生產設備。  真空油炸機的特點：采用真空低溫油炸工藝將油炸和脫水有機地結合一起，獲取含水量很低的果蔬食品。具有自動控制溫度、無過熱、無過壓、工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。適用于水果類、蔬菜類、肉食類等食品的油炸。產品含油量低，確保產品質量和安全生產，其次采用油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗，機器采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品，此外真空油炸機機身采用不銹鋼材料制成，具有工效高，性能穩定，安裝使用方便等特點。 使用真空油炸機的優點 1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸機商用多少錢合適呢？首先看機器規格性能，規格越大性能越好的產品價格越貴，其次看產品的真空油炸技術如何，看產家的真空油炸機生產出來的產品是否存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本高等一系列缺陷，最好是選擇質量有保障的大廠家的產品。 |
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