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由于新鮮香菇水分含量比較大，不易儲存。一般通過天然曬干或機械烘干后出售。在非香菇產區一般吃到的都是干香菇，正宗的干香菇是日曬出來的，其維生素D含量高于新鮮香菇。 干香菇是在新鮮香菇機床上烘干而來 1、干香菇香味更香，因為干香菇在干制的過程當中，它內部成分會發生轉化，氨基酸在干燥后產生了發酵的效果，出現了質的變化，里面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制后的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用干香菇會比鮮香菇更好。 2、干香菇可以長時間存儲，在實際生活中，為了延長香菇的保質期且方便運輸，人們會選擇將香菇脫水曬干，于是，菜市場便有干香菇和鮮香菇兩種不同形式的香菇，兩者之間，用途不同，且價格也不同。 3、干香菇的重量輕，而且是非常方便運輸的，因為是干的所以在運輸的途中也不必擔心香菇變質，而且比起新鮮的香菇，干香菇可以運輸的更多，干香菇可以讓在一些沒有香菇的產地人們也可以吃到香菇。 4、干香菇和鮮香菇差別并不是很大，只是說香菇在干制的過程中，會把其中的水分去除，而里面的營養基本上都保存了下來，再者香菇里面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，干香菇里面的維生素D含量要比鮮香菇更高。 市場上干香菇很多，影響干香菇多少錢一斤的因素 1、當年香菇市場行情，行情不好，價格立刻下降，要穩定和提高香菇價格，需要從穩定干香菇的價格著手，干香菇的出產量和市場上的需求量是要成正比的，如果我們生產的很多購買的人很少，你說這個價格能上去嗎，肯定是跌價的。 2、干香菇多少錢一斤，干香菇的的品質是非常重要的，提高干香菇的價格，穩定干香菇行情的途徑很多，對菇農來講，最有效的手段就是改善干香菇品質，提高優質菇比例。在市場不斷的起伏中，真正的好香菇，價格波動并不大。價格波動的原因，很關鍵的一點，還是香菇品質發生了變化。 3、干香菇的干燥度也會影響到干香菇的價格，正宗的干香菇是日曬出來的，不過現在有的干香菇是人工干燥后的，所以這些價格都是不一樣的，我們想都不要想肯定是日曬出來的干香菇價格高。 |
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