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黃酒，因其大多數(shù)呈黃色而得名。但其顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進(jìn)行殺菌等工序而成的釀造酒。其酒精度數(shù)載15度左右。我國資源豐富，釀造黃酒所用的原理和工藝各不相同，從而形成了黃酒的品種繁多和風(fēng)格各異的特點(diǎn)。如麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、產(chǎn)量最多、最具代表性的一個(gè)系列，紹興酒為其代表。山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒及福建老酒則是紅曲稻米黃酒的典型代表。除此之外，不同產(chǎn)地、不同品牌的黃酒色香味也各不相同。如紹興元紅酒屬于干型黃酒，紹興加飯酒屬半干型黃酒，紹興善釀酒屬半甜型黃酒，杭州西湖佳釀屬甜型黃酒，九江封缸酒屬濃甜型黃酒等。 黃酒主要用于調(diào)味，作為中國歷史最為悠久的酒種，消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知并不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆；在北方，尤其是華北地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知還停留在調(diào)料或者料酒的層面。事實(shí)上，黃酒的價(jià)值絕不僅僅是飲品和調(diào)味品，黃酒含有豐富的營養(yǎng)和熱量，本身就是非常好的保健品。據(jù)科學(xué)測(cè)算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等，這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 一直以來勾兌黃酒、劣質(zhì)黃酒充斥市場(chǎng)，給市場(chǎng)和人們健康帶來的威脅
第一、勾兌過的黃酒保質(zhì)期變短，一般市場(chǎng)上比較便宜的黃酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒存放時(shí)間長了就會(huì)變得苦澀難喝。一般的低價(jià)黃酒，由于沒有足夠的時(shí)間成本長時(shí)間的陳年，都會(huì)用年輕的黃酒勾兌 焦糖色來使得黃酒看起來更亮麗。 第二、黃酒的口味會(huì)變差，劣質(zhì)的黃酒有酒精、醋酸等雜味，而一些劣質(zhì)的黃酒因?yàn)槭蔷凭磧兜模瑒t不存在這個(gè)問題黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。 第三、影響危害人們健康，一些不法商販若注入劣質(zhì)酒或者假酒，一旦飲用，分分鐘都是危害人們健康甚至是生命的，劣質(zhì)黃酒的甲醇含量很可能超標(biāo)，一旦過量飲用，會(huì)產(chǎn)生頭痛、頭暈、耳鳴、視力模糊等現(xiàn)象，急性中毒者還可能導(dǎo)致呼吸困難、嘔吐甚至失明，如不及時(shí)就醫(yī)則會(huì)危及生命，對(duì)人體健康損害巨大。 第四、劣質(zhì)黃酒用來調(diào)料的話影響菜品，因?yàn)榱淤|(zhì)黃酒的乙醇濃度較高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用真的黃酒的好。
那么市場(chǎng)上哪些黃酒不是勾兌的？多少錢的黃酒是假的 1、價(jià)格明顯過低的不要購買，最關(guān)鍵一點(diǎn)，看價(jià)格。價(jià)格太低，可能是勾兌酒，如超市里面的超低特價(jià)黃酒，某寶6瓶不用150元的黃酒。記住，天上不會(huì)掉餡餅。 2、我們?cè)谫徺I黃酒之前一定要自己先品嘗一下看看黃酒的口感，正宗的黃酒口感偏甜，易飲，且不容易醉，如果我們不懂黃酒的話我們可以在購買的時(shí)候找懂黃酒的朋友一起陪我們過去，讓朋友來幫我們品嘗一下。 3、看顏色是否渾濁，其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會(huì)變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。 4、也可網(wǎng)上查詢，一般而言，正規(guī)渠道售賣的黃酒都是遵守以上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，所以當(dāng)酒友們?cè)谛闹袥]有價(jià)格的底時(shí)，可以通過以上標(biāo)準(zhǔn)來鑒別黃酒的類型，畢竟國家制定的標(biāo)準(zhǔn)還是靠譜的，有一定權(quán)威性的。不過需要注意的是，此種鑒定方法只能作為參考，因?yàn)楹芏嗖涣忌碳铱梢噪S便在一款次酒瓶身上貼上一個(gè)相對(duì)好看的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，所以判別出哪種酒不可以喝，并不能確定哪種酒就完全可以喝。 |
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